酒庄风土


酿造传奇


       我们葡萄园的所在地属于陕西渭北旱塬产区,这里是中国新兴的优质葡萄酒产区。葡萄园的海拔介于600-700米之间,在气候上属于暖温的半干旱大陆性季风气候。这里的年平均气温13度,年降水量425.8毫米,年日照时数为2195.2小时,葡萄生长期有效积温达3000度以上,全年无霜期213天。这样的气候为葡萄园提供了充足的光热、丰富的热量。而昼夜温差大的气候特征则有利于减少葡萄的病虫害,可以说这里是葡萄种植的“风水宝地”。

       来看看土壤,土壤是粉质砂壤土,这种土壤富含矿质营养元素,利于葡萄风味物质的形成。



       我们种植的主要葡萄品种是赤霞珠和美乐。大家可以看到,葡萄株行距保持1米*2.5米,非常整齐。葡萄株采用单篱架,单干双臂整形,短梢修剪。葡萄的结果带分布均匀,集中在离地面65-80厘米之间。

       葡萄园采取控产措施,葡萄生长到一定阶段会进行人工疏果,亩产控制在600公斤左右。葡萄园所使用的肥料是生物有机肥,这不仅能改良土壤肥力,还可以提高葡萄根系土壤的微生物菌群多样性。

       葡萄完全成熟之后,采用手工粒选,并根据葡萄品种、果实质量状况实施分类加工。

500年意大利酿酒世家的杰作——陕西张裕瑞那城堡酒庄干红

       酒庄以酿酒技术合作方——意大利瑞那家族命名,该家族是意大利历史悠久的酿酒世家,最早的酿酒记载可以追溯到500年前的欧洲文艺复兴时期。周洪江表示,选择与欧洲老牌的酿酒家族合作,就是要整合所有优势资源,酿出比肩世界知名产区的葡萄酒。
       该家族传人奥古斯都瑞那亲自担任张裕瑞那城堡酒庄名誉庄主和首席酿酒师,他表示:“我知道这里曾经是唐代皇家葡萄园所在地,能够在这里酿出比肩世界优质产区的葡萄酒,重现千年前的荣耀与辉煌,是我做为首席酿酒师的梦想。” 目前,他还兼任意大利酒类生产出口协会理事、西西里葡萄种植和葡萄酒生产协会理事。
       值得一提的是,张裕瑞那城堡酒庄的地下酒窖面积达15800平米,可容纳15000只橡木桶,是迄今为止亚洲最大的葡萄酒酒窖。
       张裕公司总工程师李记明博士说,“我们在酒窖空间设计与橡木桶购买方面不惜成本,为的是充分发挥该酒庄独有的‘换桶酿造’技术,酿出更完美的高品质葡萄酒。”
       瑞那认为,很多酒庄都在橡木桶陈酿过程中“换桶”,也许仅仅为了去除杂质、让酒老熟,而瑞那酒庄的“换桶酿酒”技艺,旨在提升风味的复杂性和协调性,为葡萄酒赋予交响乐般华美的润饰。 “这是一门在复杂中寻找平衡的艺术。” 

       通常来讲,欧洲的每个酒庄只有二、三种橡木桶,而在张裕瑞那城堡酒庄的酒窖里,拥有世界各国不同产区、不同厂家、不同纹理、不同烘烤程度的20余种橡木桶。瑞那先生说,“不同种类的橡木桶呈现出不同的香气特性和酚类物质含量。我作为首席酿酒师,需要根据每年葡萄及葡萄原酒的特点,选择适合的橡木桶种类及其搭配,最终通过调配,才能酿造出香气更加丰富复杂的葡萄酒,达到葡萄酒在成熟过程中的完美平衡。”
       瑞那指出,“换桶酿酒”不是简单的数学排列组合,需要靠经验与感官判断,根据葡萄原料及原酒特点,决定橡木桶的搭配组合,通过品尝酒液所呈现的状态,决定什么时间换桶……将陈酿中每一个细节做到极致。“我们更像交响乐团的指挥家,根据每个年份谱出不同的乐谱,奏出和谐的乐章。”

“我们可以自信地说,张裕瑞那城堡酒庄的品质已经不输于世界一流酒庄。”他对酒庄干红葡萄酒的品鉴描述是:黑加仑为主的果香,同时具有香料、烟熏、蘑菇、松脂的气味,酒体醇厚、协调,是一款复杂、平衡而有层次感的葡萄酒。
这款张裕与意大利瑞那家族合作的酒庄产品,已经引起了欧洲酒评家的关注。英国著名酒评家罗伯特·约瑟夫在张裕瑞纳城堡酒庄给予了很高的评价:“酒体丰满,单宁柔和。有黑加仑、樱桃和香草的味道。结构均衡,回味悠长。”而法国权威酒评家特里德索夫在品尝后很诧异:“怎么做到酒精度12.5度的?如果在法国的话,就飙到14度了!在气候这么炎热的地方,这款酒没有‘新世界’葡萄酒那种肥厚感,很难得!你们是朝着精致的路线走。”

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